明年審慎應對
消費收縮 飲食業去年虧損9.4億
【本報消息】統計局資料顯示，二○年有營運的飲食店舖及街市熟食檔共2,512間，按年增加93間；在職員工則減少1,204人至32,827人。受疫下旅客明顯減少影響，飲食業全年收入同比跌28.8%至87.1億元（澳門元，下同），支出縮18.9%至96.4億元，整體虧損9.4億元。對行業明年經營預期？有餐飲業者認為需審慎。
餐飲員工減逾千人
餐飲產業發展協會會長楊永成認為，基於旅客減少，整個消費市場減縮，餐飲行業不例外。營業額減少，不少店舖因“捱唔住”而倒閉，當中有部分店舖暫停營業但未有人頂手。去年飲食店舖的增加含“水份”，外賣則成趨勢。
他指行業對明年的預期一定不是樂觀的。賭收下滑，博企放無薪假，釋出不少人手，經營外賣店。過去從事博彩業的人員不少為有學識人士，他們所開設的店舖不論風格與特色，與傳統店舖成強烈對比。一方面汰弱留強，另一方面疫情持續，行內人士要審慎應對。
資料顯示，飲食店舖共2,433間，按年增加92間；在職員工則減1,208人至32,674人。收入86.9億元，同比跌28.8%；支出跌18.9%至96.2億元，其中員工支出（37.2億元）、購貨（31.5億元）及經營費用（27.5億元）分別降13.4%、26.3%及16.3%。飲食店舖整體虧損9.5億元；增加值總額按年跌41.0%至27.7億元。
快餐店盈利酒樓蝕
各類飲食店舖的盈利方面，僅快餐店盈利8,536萬元，惟按年比較仍減36%；其他類別店舖均有不同程度虧損，中式酒樓飯店虧損4.8億元、茶餐廳及粥麵店虧損1.8億元、西式餐廳虧損1.6億元。
去年有營運的街市熟食檔按年增加1檔至79檔，在職員工增加4人至153人，當中僱員僅佔3.3%。全年收入減31.1%至2,665萬元，支出跌25.3%至1,568萬元，其中購貨（1,233萬元）減26.6%。街市熟食檔全年錄得盈利1,098萬元，同比減38.1%；增加值總額跌35.2%至1,235萬元。
飲食業調查的統計範圍包括在去年領有營業准照的飲食店舖及街市熟食檔，但不包括由酒店及博彩場所直接經營的餐飲場所，亦不包括街邊攤檔。行業對經濟貢獻的增加值總額為27.8億元，按年降41%。此外，行業年內出售機器設備等資產，以及減少裝修及翻新工程，令固定資本形成總額同比跌35.1%至2.2億元。