甜品店持續創新 冀推聯乘引流
時下甜品造型五花八門，獲眾多愛好者青睞。近期一款水果乳酪夾心馬卡龍在本澳掀起熱潮，該店負責人鄧穎茵表示，該款馬卡龍為店舖最新主打產品，受不少居民及旅客歡迎，帶動店舖生意持續向好。搬店兩個多月，現已回本並開始盈利。未來將持續研發更多新品，並計劃引進其他不同店舖的產品定期展示，發揮互相引流作用。
水果馬卡龍爆紅
甜品店Merci於二二年中開業，原店位於大三巴牌坊附近，自旅遊業復甦後，附近道路經常人潮管制，無論居民或外賣車手均不便到店取貨。為此，待租約到期後，該店搬遷至永樂戲院附近，於今年二月重新開業，地段更貼近居民區，方便客人購物及取貨。
鄧穎茵介紹，店舖過去一直以製作大蛋糕為主，後來留意到台灣有許多造型獨特、具新鮮感的甜品款式，便參考製作出水果馬卡龍系列。首款馬卡龍為士多啤梨口味，一推出即受到歡迎，成為當時本地爆紅甜品款式之一。今年農曆新年亦推出砂糖桔口味，後續因應季節水果，研發更多季節限定產品，持續帶來新鮮感。
由於水果多數由日本進口，奶油、麵粉等原材料亦是市面較優質類型，製作成本相對較高，故馬卡龍定價每件三十多澳門元。自馬卡龍推出後，產品銷量超越蛋糕，每日至少售出300份，傍晚已基本沽清。
新店兩層高，裝修投資約廿萬元，樓下用作銷售、產品陳列，樓上則是製作工房。因水果馬卡龍銷量保持理想，新店在兩個月已回本，並於本月開始逐步盈利。現時客源以本地居民為主，較多是學生及中產階層光顧。
網上宣傳旅客來
或因多了在社交平台宣傳，亦有客人在平台反饋產品，店舖知名度逐步提高，而港客喜歡透過平台了解澳門的好去處及美食，帶動近期增加部分香港顧客。目前本地客與旅客比例為7比3，隨着旅遊業復甦，且旅客逐步走進社區，期望後續能夠持續拓展旅客生意，讓比例調整至6比4，以更好穩定店舖經營。
不斷創新出新品
本地甜品店競爭向來激烈，只有不斷創新產品，確保產品品質，方能讓客人願意再次光顧。該店除了水果馬卡龍深受客人喜愛，過去亦曾推出糖水系列迷你撻，當中有楊枝甘露、黑芝麻等為人熟悉的口味。因應夏季即將到來，店舖將改良迷你撻配方，計劃在不久將來推出“2.0”升級版，讓客人有更多選擇。同時，近期亦引進日本茶，讓客人可搭配甜品一併享用，提升品嘗美食體驗。
鄧穎茵並透露，當初搬遷新店時，選擇面積較大、且臨街的店舖，因後續希望能夠與其他品牌，以“快閃”、“聯乘”等方式合作，品牌之間可互相引流，達至互惠互利。因新店營運仍未夠穩定，待經營走上正軌，將會逐步與其他品牌洽談合作，預期今年內可實現。
本報記者 馮靖欣
經營三問：
1、如何加強產品宣傳，拓展旅客業務？
2、尋求哪些品牌合作更能為店舖引流？
3、市場競爭激烈，未來如何提升競爭力？